Παραδοσιακό κατσικάκι στιφάδο

Η συνταγή ανήκει στην κα Βασιλική Πουλέα, νικήτρια του διαγωνισμού του προγράμματος ¨Ανάδειξη και Καθιέρωση της Μεσσηνιακής Γαστρονομικής Παράδοσης¨. Το πρόγραμμα σχεδιάστηκε και υλοποιήθηκε από το Επιμελητήριο Μεσσηνίας και το Navarino Foundation και τελεί υπό την αιγίδα των Βραβείων ¨Χρυσοί Σκούφοι-Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας¨ του περιοδικού Αθηνόραμα και του πολιτιστικού οργανισμού ¨Δρόμοι της Ελιάς¨.Υλικά 2 κιλά κατσίκι χοντρό ή μοσχάρι 2 κιλά κρεμμύδια μικρά 4 σκελίδες σκόρδο 2 φύλλα δάφνης 1 ξυλάκι κανέλλα 2-3 κουταλιές σούπας ντοματοπολτό 1 κλωναράκι δεντρολίβανο 10 γαρύφαλλα 5-6 κομμάτια μπαχάρι 1 κουταλιά γλυκού κύμινο 1 κουταλιά σούπας πιπέρι άτριφτο-αλάτι 2 ποτήρια νερού λάδι 1 ποτήρι κρασιού ξύδι 3 κουταλιές σούπας μπαλσάμικο 1 ποτήρι κρασίΤρόπος παρασκευής Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα και τα νεροβράζουμε για 10 λεπτά περίπου με λίγο αλάτι. Τα στραγγίζουμε και τα σοτάρουμε λίγα-λίγα (όχι όλα μαζί) σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με καυτό λάδι. Πλένουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε στο ίδιο λάδι που είχαμε βάλει τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές. Στρώνουμε σε μια κατσαρόλα το κρέας ρίχνουμε τα κρεμμύδια και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό μέχρι να καλύψει τα κρεμμύδια. Βράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες.