Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30'Χρόνος μαγειρέματος: 30'Υλικά για 4 μερίδες 1 κιλό ντομάτες 1/2 κιλού κρεμμύδια τριμμένα 1/2 κούπας ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό 1 1/2 κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριΤρόπος παρασκευής Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, βάλτε τες σε τρυπητό, πασπαλίστε τες με λίγο αλάτι κι αφήστε τες να σταθούν 1-2 ώρες να στραγγίσουν. Πασπαλίστε τα τριμμένα κρεμμύδια με αλάτι, τρίψτε τα ελαφρά και ξεπλύντε τα με μπόλικο νερό. Στίψτε τα μέσα στις παλάμες σας να φύγει η περίσσεια του νερού. Βάλτε τα σ' ένα μπολ μαζί με τις ντομάτες, προσθέστε το δυόσμο ή τη ρίγανη, το μαϊντανό κι όσο αλεύρι χρειαστεί, για να γίνει μια ζύμη όπως του λουκουμά. Ρίξτε πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται. Πάρτε κουταλιές από το μίγμα και ρίξτε τες μέσα σε καυτό λάδι. Τηγανιστέ τους ντοματοκεφτέδες να ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές. Ζεστοί ή κρύοι είναι το ίδιο νόστιμοι.