Μουσακάς με μανιτάρια

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώραΧρόνος ψησίματος 45-50 λεπτάΥλικά για 6 μερίδες 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1/2 κούπας λάδι 800 γρ. μανιτάρια κονσέρβας στραγγισμένα και ψιλοκομμένα (όπως ο κιμάς) 4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας 2 κουταλιές κέτσαπ αλάτι και πιπέρι 1/3 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά 2 κιλά μελιτζάνες κομμένες σε φέτες τηγανισμένεςΓια τον πουρέ 1/2 κιλού πατάτες καθαρισμένες σε κομμάτια αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1/2 κρέμα 1/4 κούπας καλαμποκέλαιοΤρόπος παρασκευής Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε τα καλά. Ρίξτε την ντομάτα, την κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι, σκεπαστέ και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν καλά τα μανιτάρια και να δέσει η σάλτσα. Ρίξτε κι ανακατέψτε το μαϊντανό. Λαδώστε ένα πυρέξ σκεύος 30x20 εκ. και πασπαλίστε το με τη φρυγανιά. Στρώστε τις μισές μελιτζάνες κι απλώστε επάνω το μίγμα των μανιταριών. Πασπαλίστε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάστε την επιφάνεια με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Βάλτε τις πατάτες σε κατσαρόλα με λίγο νερό και σιγοβράστε τες, ώσπου να πιουν όλο το νερό και να μαλακώσουν. Πατήστε τες να γίνουν πουρές. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, την κρέμα, το καλαμποκέλαιο κι ανακατέψτε καλά. Στρώστε τον πουρέ επάνω από τις μελιτζάνες κι αλείψτε την επιφάνεια με λίγη φυτική κρέμα. Ψήστε το μουσακά στους 200° C για 45 λεπτά περίπου, να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Σερβίρεται ζεστός.