Cupcakes σοκολάτας με ροζ επικάλυψη

Υλικά για 4-6 άτομα. . . Για τα μάφινς 1 κούπα ζάχαρη 1/2 κούπα σπορέλαιο 2 αυγά 2 κούπες αλεύρι 1 κουταλάκια μπείκιν παούντερ 1 κουταλάκι σόδα σκόνη 1/4 κουταλάκι αλάτι 4 κουταλιές της σούπας κακάο 150 γραμμάρια μερέντα 1/4 κούπα λικέρ της αρεσκείας σας 1 κουταλιά της σούπας καφές εσπρέσσο διαλυμένος σε 1/4 κούπα νερό 1/2 κούπα ξινόγαλα 1 κουταλιά του γλυκού βανίλια σε υγρή μορφή ή ρούμι ή κονιάκ Για την επικάλυψη κρέμας 1/4 φλιτζανιού βούτυρο μαλακό 112 γραμμάρια τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια εσάνς 4 κούπες ζάχαρη άχνη 2 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο Εκτέλεση Για τα μάφινς Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κέλσιου.